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Izaro, en plato pequeño

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A FUEGO LENTO.

Izaro. Vaso de patata y rabo en salsa con cantharellus Izaro, un vaso de patata y rabo en salsa con cantharellus. Receta de Kepa Manzano (Bar Cafetería Atxarre, Laida-Ibarrangelu).

Ingredientes:

Patata
Rabo
Foie
Cantharellus
Aire de hongo

Elaboración:

Freímos la patata consiguiendo hacer con ella un vaso.
Se introduce en su interior el rabo en salsa, que previamente hemos desmigado.

Montaje:

Sobre el vaso relleno, colocaremos una lámina de foie y encima los cantarelus y el aire de hongo.

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